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1.寒帶睡蓮：日間開花、花季早，但入秋前即結束，葉片平滑呈圓形，大小中等，花朵僅漂浮在水面。耐寒性強，數經寒冬而不枯死，以歐洲白睡蓮(N. alba)，芳香睡蓮(N. odorata)為主。

2.熱帶睡蓮：日間或夜間開花，日間品種的特徵：花梗堅挺伸出水面，夜間者則花朵僅浮在水面，熱帶睡蓮其花朵大，花期長、花形大、色彩多、芳香，必須經年栽植在溫暖的環境中，在溫帶地區較不易越冬。

睡蓮科(Nymphaeaceae)共分九屬，其中以蓮屬(Nelumbo)與睡蓮屬(Nymphaea)所包括的種類最多，分佈最廣，較為人所知，在印度與中國常將這二屬混為一談，然而在基本染色體數上卻有不同，蓮屬染色體數2x＝16，而睡蓮染色體數2x＝14，在生長形態亦所有不同，但在食用性質上卻以蓮屬較為人所知。台灣地屬熱帶、亞熱地域，水域甚多，故栽培上蓮較為常見，目前以台南縣白河地區為最大產區。反觀睡蓮屬的栽培記載則較少，最早的種植地區紀錄是在民國60年代，台北金山及陽明山地區少數業者嘗試引入種植，因其非主流花卉，其數量不多，常被人遺忘在市場角落。後來由於睡蓮花大、色多、味香，而引起不少業者的興趣，台北石門與嘉義水上地區數位業者開始朝向切花生產專業栽培。近年來，由於睡蓮在食用上的開發利用，在六甲與白河地區出現食用睡蓮的栽培，且因社區都市高度發展，亦出現盆花的栽培，主要在田尾與台南市安南區。目前全省栽培面積以嘉義縣的水上地區居多，近5公頃，其次是台南縣的六甲與白河地區。

栽培特性

台灣的氣候溫暖，陽光充足，非常適合睡蓮的生長，在水生生態體系中，睡蓮對於水澤地區的水質淨化功能相當重要，因其生物質量增加速率相當快，是一種高產量的作物，且病蟲害少，栽培管理比其它花卉較為簡易，其栽培重點如下：

一、水池的設定

此因素決定睡蓮的基本生長空間，也決定栽培操作時的方便性。多數的睡蓮品種可生長在深達2公尺以上的水域，但水深太深對於初生的植株生長不利，且生產操作不便。依照生產目標，若以生產切花為主的田間，水池深度應在40〜60cm左右，才有利花梗伸長；但若以採花朵為主則可酌量減少。一般水位太淺，則常因外在環境使水溫變化過劇，植株生長不良，開花數減少，冬季容易休眠或死亡。故水位的深淺亦應配合植株大小而定，在種植之初，為了使光線透過水中，以利光合作用，並使水中葉片迅速出水，可將水面調降至10〜20cm左右，之後依生長狀況再調昇水位。在睡蓮的生長期水位亦不能經常變換不定，對於經常漏水或水源補充不足���區域，常使水位變化，故須作為防漏水措施及補充水源的水井。在水田區，因常翻犁，其底層防水較佳，是相當良好的種植地區。另外水的流動性，對睡蓮的生長也有影響，少有睡蓮能夠容忍流動的水域，故須以靜水區較適合栽培。溪流或噴泉等其它因數造成經常性的水流，不適合睡蓮的栽培。

在水質的要求方面，睡蓮幾乎可容忍各種水質條件，但偏好中性及微鹼性的水質。睡蓮能很快吸收水中的各項重金屬與非有機化合物，具有淨化水質的功能，可在水質較差的地區生產，若生產以食用花朵為主，則須注意水中重金屬含量。

二、種苗與繁殖